Charcuterie Costa et fils

Située au pied du Monte Astu (1535 m) et à quelques kilomètres de la plage de l'Ostriconi en Haute corse, la charcuterie familiale a été fondée en 1905 par l'arrière grand-père paternel.

Les recettes de salaisons ou conserves sont élaborées par leurs soins, avec un savoir faire transmis de génération en génération.

La Charcuterie Costa & Fils n'utilise que les viandes les plus nobles pour l'élaboration de toute sa gamme, celles-ci sont sélectionnées par des cahiers des charges très stricts. L'établissement s'est inscrit dans une démarche qualitative rigoureuse et veille à la sécurité alimentaire (traçabilité) de toute sa production.

Les produits sont embossés dans des boyaux naturels et traditionnellement toute la charcuterie est fumée au bois de chêne ou de châtaignier. Vient ensuite la phase de lente maturation et d'affinage. Les viandes sont traitées toujours de manière traditionnelle, par salage au sec et par le respect absolu des temps de séchage et d'affinage, qui sont le garant d'une constance de qualité.

Les salaisons bénéficient de conditions très favorables qu'offre le microclimat du pays de Balagne... Les saucissons, figatelli et autres coppa ou lonzu ont ainsi un goût typé très apprécié...