Présentation

Le métier de cuisinier consiste à la réalisation des différents plats, entrées et desserts qui seront ensuite apportés aux clients. Généralement, c\\\'est lui aussi qui prévoit les menus avec la collaboration du patron, ainsi que les quantités qui lui seront nécessaires à la réalisation de ces plats.

Étant chef de cuisine de par mon métier, toutes ces tâches me sont habituelles.

De plus il me tient à coeur, d\\\'utiliser des produits de bonnes qualités et si possible mes produits, de fabrication maison et artisanal, avec le respect et la tradition du bon produit.

De plus étant corse d\\\'origine, il me tient à cœur de valoriser les produits de mon pays, et de ceux qui m\\\'ont accueilli, et donné la possibilité de grandir dans mon métier. Je tiens donc à utiliser des produits traditionnels suisses (de qualité), ainsi que des produits du terroir corse (de fabrication artisanale et produit en suisse).

Je mets un point d\\\'honneur à faire des produits et du service de qualité.

Menus proposés

Cette liste de menus est non-exhaustive, elle peut varier ou évoluer selon votre envie.

Menus traditions :

Entrées

Feuilleté de bolets aux gambas

Terrine de gibier maison

Foie gras frais maison

Soupe de poisson à la corse

Moules farcies

Coquilles saint-jacques et fruits de mer

Poissons

Filet de bar, au fenouil

Filet de d’omble chevalier, sauce champagne

Calamards, sauce américaine

Filet de daurade à la provençale

Filets de perches, sauce citron

Viandes

Poulet au citron vert

Civet de cerf sauce grand veneur

Magret de canard, sauce au miel ou poivre vert

Ballotine de lapin farcie au foie gras et raisins de corinthe

Suprême de pintade sauce morille

Légumes sans supplément :

gratin dauphinois, pâtes fraîches, brocolis, tomate garnie, riz, légumes de saison.

Desserts :

Menus thailandais :

Soupe thai au lait de coco

Boeuf massaman, et patates douces

Bananes flambées au coco

Menus corses :

Assortiment de charcuteries corses

Cannelonis au bruccio

Veau aux olives

Fiadone

Tiramisu à la châtaigne,

Menus complets :

Bouillabaisse marseillaise, Couscous marocain, boeuf bourguignon,  cassoulet de castelnaudary, paella valenciana, papet vaudois, ....